青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。

红茶已有200多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深。它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的，但是它比绿茶多了道发酵的工序。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同，可以分为小种红茶，工夫红茶以及红碎茶三种。

黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。

我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分类等。

根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。

绿茶中最有代表性的是：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等

红茶中最有代表性的是：祁门红茶、滇红、闽红等

黄茶中最有代表性的是：君山银针、蒙顶黄芽等

白茶中最有代表性的是：白毫银针、白牡丹等

黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等

青茶中最有代表性的是：铁观音、大红袍、单丛茶等”

面对琼瑛老师的长篇大论，虽然有些我听的不大懂，却也听的很认真。

“兰儿，关于茶的知识其实还有很多，讲太多你现在也不一定能记住，那些东西我们以后慢慢学吧！现在水差不多了，我们先泡茶吧！”琼瑛老师分别在两个杯子倒进四五朵干菊花，然后在烧开的水里面掺了一些凉开水，才将水倒入杯中。干菊花随着热水的倒入而飘舞，老师倒了半杯就又停了下来。

“泡菊花茶要先用70℃左右的水进行冲洗，然后再用90℃左右的水将其泡开，这样才能泡出菊花茶的最佳口感。”琼瑛老师拿起杯子转了一圈然后拿出一个铁丝网将杯口扣住，将水倒了出来菊花留在杯子里。干菊花浸了水又失了水，看起来羞答答的。